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2018年10月 5日 (金)

食べ物の豆知識!!

みなさんこんにちは!

今回はちょっとした豆知識をご紹介!
テーマは「食べ合わせ」です。
世の中にはおいしい食べ物がいっぱい!
好きなものを組み合わせておいしくいただく、
いやー食べるって幸せですね!
しかしながら、食べ物に含まれる成分同士が
喧嘩して危険な食べ合わせがいくつもあるのです!
少しだけご紹介いたしますので、
ちょっと覚えておいてください(^O^)/
大根と人参
「だめだったの!?」と思われた方多いと思います。
私もびっくりしました。
人参にはアスコルビナーゼという酵素が含まれていて、
大根にはビタミンCが多く含まれています。
実はアスコルビナーゼはビタミンCを破壊してしまうので、
化学的に食い合わせが悪いとされています。
これは知らなかったですね・・・
ただし、アスコルビナーゼは熱と酸に弱いです。
ですから、加熱するか酢やレモン汁などを混ぜると大丈夫。
よく、人参と大根を合わせて「紅白なます」を作りますが、
沢山のお酢を混ぜるのでビタミンCの破壊を防げる訳です。
お正月に食べる紅白なますが真っ先に浮かんだわけですが、
アスコルビナーゼの天敵である酸性のお酢を使用しているのは
これが理由なのかもしれませんね?
もう一つ行きましょう!
秋刀魚と漬物
例えばこれ、定食屋さんで「秋刀魚定食!」なんて頼んだ日には
必ず漬物出てきませんか!?気のせいでしょうか?
実は発がん性物質を作り出してしまう食べ合わせなのです。
秋刀魚を焼くとタンパク質が変化して「ジメチルアミン」という物質ができます。
そして、漬物は野菜に含まれる硝酸塩が発酵の過程で「亜硝酸塩」に変化します。
この「ジメチルアミン」と「亜硝酸塩」が融合すると
「ニトロソアミン」という発がん性物質が生成されてしまうのです。
驚愕だったわけですが・・・。
ビタミンCと一緒に摂取することで発生の抑制をすることができるそうなので、
レモンを絞って食べるといいのかもしれません(-_-;)
以上です!
調べてみるともっともっと食べ合わせの悪い
組み合わせが出てきますので、
興味のある方はインターネットで調べてみましょうね!

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